★めばるの酒蒸し風★

★材料（1人前）★
　　メバル（20ｃｍ位のもの）・昆布5ｃｍ〜10ｃｍ（酒に浸したもの）
　　・酒　大さじ３〜４
　　合わせ出汁：出汁　100ｃｃ・薄口醤油　10cc・塩少々
　　豆腐・椎茸・水菜・ねぎ・もみじおろし・ぽん酢　　　　　　　　　　　　

★作り方★

　　 １．メバルは、水洗いをした後、大き目の鍋で沸かした湯の中に入れ、
　　　　取り出して、冷水にさらす。

　　 ２．メバルのうろこを取り、水気をふき取って、軽く塩をふる。

　　 ３．酒を浸した昆布を土鍋に入れ、メバルを昆布の上にのせる。
　　　　お好みで豆腐や椎茸などを入れる。
　　　　＊土鍋は、直径21ｃｍ位の小鍋を用いています。

　　 ４．酒を大さじ３杯位（メバルが３分の1〜半分位つかる位の量）入れ、
　　　　ふたをして、中火かやや弱火にかける。

　　 ５．湯気が上がってきたら、弱火で、５分位蒸し煮にする。

　　 ６．別の鍋に出汁１００ｃｃ・薄口醤油・塩少々を入れて沸かし、合わ
　　　　せ出汁を作る。。
　　　　＊吸い物より少し濃い目の味にする。

　　 ７．５.のメバルに６.の合わせ出汁をお好みの量をかけ、水菜や薄切りの
　　　　柚子などを彩りにのせる。

　　 ８．薬味に刻みねぎや、もみじおろしを添え、ぽん酢につけて食べる。