| ★山菜の天婦羅★ |
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こごみ
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たらの芽
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こしあぶら
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★材料★
山菜:
◆こごみ：くるっと巻いている部分だけ
を使うのがお勧めです。
◆たらの芽：葉が開く前のつぼみのよ
うな形の物が良い。軸の硬い所と皮
は取り除く。
◆こしあぶら：葉が開く前の物が良い。
天婦羅の衣：卵黄２分の１・
小麦粉（薄力粉）C１・
水C1
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★作り方★
１．山菜（こごみ・たらの芽・こしあぶら）は洗って、水分をできるだけ
切っておく。
＊山菜でも、ふきのとうは、あくが強いので、熱湯でさっと茹でた
後、冷水にさらし、水分をきっておく。
２．天婦羅の衣を作る。
卵をときほぐして、冷水を加え、ふるった小麦粉を入れ、箸で
たたくようにして、サックリと混ぜる。
３．1.の山菜に小麦粉を軽くつけ、天婦羅の衣をつける。
４．180℃に熱した揚げ油に、衣をつけた山菜を入れ、カラリと
揚げる。
＊やけどをしないように、そっと入れてください。
５．塩を付けて食べるのがお勧めです。
【参考】１８０℃の油の温度の目安
少量の衣を揚げ油におとした時、衣が、揚げ油の三分の一ほど
まで沈み、直ぐ浮き上がってくる。
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★山菜採りをされる場合のお願い★
たらの芽は、同じ所から、何度か芽が出ますが、最初の１回目の
新芽だけを採ります。２度目の新芽を採ると木が枯れたりしますの
で、気をつけて下さい。 |
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