アジの南蛮漬け★

★材料(4人前)★
  小アジ 20匹、とうがらし(たかのつめ)、小麦粉、サラダ油
  お好みで、たまねぎ・にんじん・ピーマン
  合わせ酢: 酢200cc、出し汁180cc、薄口醤油30cc、砂糖60g


★作り方★
   ■下ごしらえ■

   1.小アジは、ぜいごを取り、えらとわたを除き、塩水で洗って、
    水気を切っておく。

   2.とうがらし(たかのつめ)は、種を取り、輪切りにする。

   3.お好みで、たまねぎ、にんじん、ピーマンなどを薄切りにし、
    流水に3分ぐらいさらした後、水気をしっかり切っておく。

   4.合わせ酢を合わせる。(砂糖を良く溶かす。)

   ■ 作り方 ■

   1.小アジに小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れ、ゆっくりと
    時間をかけて、こんがり揚げる。

   2.揚げたアジをタッパーに入れ、合わせ酢をかける。


   3.とうがらしとお好みの野菜(たまねぎ・にんじん・ピーマン)を
    入れて、漬け込む。

   4.冷めたら、冷蔵庫で、2〜3晩漬け置く。

   5.小あじと野菜をお皿の上に盛り付ける。