★鮎の甘露煮★

★材料★
　　鮎（20ｃｍ位）　15匹
　　水　2リットル、番茶の葉　40ｇ
　　酒　1000ｃｃ、味醂　300ｃｃ、濃口醤油　90ｃｃ、たまり　90ｃｃ、
砂糖　60ｇ

★作り方★

　　 １．鮎は、素焼き（何も付けずに焼く）しておく。

　　 ２．鍋で、水2リットルに番茶の葉を40ｇ位入れて煮だし、番茶を作る。
　　　　番茶の葉は、漉しておく。

　　 ３．2．の番茶の中に素焼きした鮎を入れ、落し蓋をして、4〜5時間、
　　　　弱火で煮る。その間、番茶が少なくなったら、水を加えて、
　　　　ひたひたの状態を保つ。

　　 ４．番茶を捨て、上記分量の酒・味醂・濃口醤油・たまり・砂糖を
　　　　入れる。

　　 5．強火にかけ、沸騰したら、弱火にして、4〜5時間煮る。
　　　＊火が強いと焦げ付くので、火加減に注意して下さい。

　　 6．煮汁が、かなり少なくなれば、味を見ながら、好みの味になった
　　　　ところで、火を止め、落し蓋を取って冷ます。
　　　＊冷めれば、容器に入れ、冷蔵庫で4〜5日置いた方が、味が
　　　　なじんで美味しくなります。