★鮎の甘露煮

★材料★
  鮎(20cm位) 15匹
  水 2リットル、番茶の葉 40g
  酒 1000cc、味醂 300cc、濃口醤油 90cc、たまり 90cc、
砂糖 60g


★作り方★

   1.鮎は、素焼き(何も付けずに焼く)しておく。

   2.鍋で、水2リットルに番茶の葉を40g位入れて煮だし、番茶を作る。
    番茶の葉は、漉しておく。

   3.2.の番茶の中に素焼きした鮎を入れ、落し蓋をして、4〜5時間、
    弱火で煮る。その間、番茶が少なくなったら、水を加えて、
    ひたひたの状態を保つ。

   4.番茶を捨て、上記分量の酒・味醂・濃口醤油・たまり・砂糖を
    入れる。

   5.強火にかけ、沸騰したら、弱火にして、4〜5時間煮る。
   *火が強いと焦げ付くので、火加減に注意して下さい。

   6.煮汁が、かなり少なくなれば、味を見ながら、好みの味になった
    ところで、火を止め、落し蓋を取って冷ます。

   *
冷めれば、容器に入れ、冷蔵庫で4〜5日置いた方が、味が
    なじんで美味しくなります。